حل کردن عسل در چای داغ آن را سمی می کند؟

باور رایجی وجود دارد که حل کردن عسل در چای داغ یا نوشیدنی‌های با دمای بالا ارزش غذایی آن را از بین می‌برد یا حتی مواد سمی تولید می‌کند. این ایده در فرهنگ‌های مختلف، از توصیه‌های سنتی تا پست‌های شبکه‌های اجتماعی، تکرار شده و بسیاری را به استفاده از عسل در دمای پایین‌تر ترغیب می‌کند.اما آیا گرما واقعاً عسل را مضر می‌کند یا این باور صرفاً افسانه‌ای بیش نیست؟
 شواهد علمی چه می‌گویند؟
عسل ماده‌ای طبیعی و پیچیده است که حاوی قندها، آنزیم‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، و ترکیبات ضدمیکروبی است. بررسی‌های علمی تأثیر گرما بر عسل را این‌گونه ارزیابی می‌کنند:
تأثیر گرما بر آنزیم‌ها: عسل حاوی آنزیم‌هایی مانند دیاستاز و اینورتاز است که در دماهای بالا (بالای ۴۵ درجه سانتی‌گراد) ممکن است غیرفعال شوند. با این حال، این آنزیم‌ها نقش محدودی در فواید تغذیه‌ای عسل برای انسان دارند، زیرا معده آن‌ها را تجزیه می‌کند.
آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات فعال: گرمای زیاد (بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد) می‌تواند برخی آنتی‌اکسیدان‌ها (مانند پلی‌فنول‌ها) را کاهش دهد، اما این کاهش معمولاً ناچیز است و فواید کلی عسل را از بین نمی‌برد.
تشکیل HMF: هیدروکسی‌متیل‌فورفورال (HMF) در اثر گرما در عسل تولید می‌شود، اما مطالعات نشان می‌دهند سطوح آن در دماهای معمولی چای (۶۰-۸۰ درجه سانتی‌گراد) بسیار پایین‌تر از حد خطرناک است. HMF در مقادیر بالا سمی است، اما مصرف عادی عسل در چای به این سطح نمی‌رسد.
خواص ضدمیکروبی: گرما تأثیر محدودی بر خاصیت ضدمیکروبی عسل دارد و حتی در چای داغ، عسل همچنان می‌تواند فواید ضدالتهابی ارائه دهد.
 آیا عسل در چای داغ بی‌فایده یا مضر است؟
شواهد علمی نشان می‌دهند که حل کردن عسل در چای داغ به‌طور کلی بی‌خطر است و ادعای تولید مواد سمی بی‌اساس است:
کاهش خواص: گرما ممکن است برخی آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها را کاهش دهد، اما عسل همچنان منبع قندهای طبیعی، مواد معدنی، و ترکیبات ضدالتهابی است.
ایمنی HMF: مقدار HMF تولیدشده در چای داغ بسیار کمتر از استانداردهای ایمنی (۴۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم) است و خطری برای سلامت ندارد.
مزایای باقی‌مانده: عسل در چای داغ می‌تواند گلو را تسکین دهد، التهاب را کاهش دهد، و به‌عنوان شیرین‌کننده‌ای سالم جایگزین شکر عمل کند.
 کلام پایانی
حل کردن عسل در چای داغ نه‌تنها مضر نیست، بلکه بی‌خطر و حتی مفید است. گرما ممکن است برخی آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها را کمی کاهش دهد، اما عسل همچنان خواص ضدالتهابی و تغذیه‌ای خود را حفظ می‌کند. ادعای تولید مواد سمی مانند HMF در دماهای معمولی چای بی‌اساس است، زیرا سطوح آن در حد ایمن باقی می‌ماند. با تأکید بر کیفیت و تعادل در رژیم غذایی، عسل را می‌توان در دمای دلخواه مصرف کرد.
منابع:خبرآنلاین
indiatimes ، healthshots