گامی راهبردی برای کاهش مصرف شکر و مهار بیماری‌های غیرواگیر

اصفهان _بهمن راعی
مدیرعامل شرکت شیرین سلامت پارتیکان با هشدار نسبت به تبعات مصرف بی‌رویه شکر، از بومی‌سازی فناوری تولید ایزومالت به‌عنوان یکی از مهم‌ترین جایگزین‌های سلامت‌محور شکر در کشور خبر داد؛ فناوری‌ که به گفته کارشناسان، می‌تواند با کاهش قند خون، کالری دریافتی و عوارضی چون دیابت، چاقی و پوسیدگی دندان، نقش مؤثری در ارتقای سلامت جامعه ایفا کند.
محمد شوقی، مدیرعامل شرکت شیرین سلامت پارتیکان، با اشاره به چالش‌های رو‌به‌رشد بیماری‌های غیرواگیر از جمله دیابت، چاقی و مشکلات دهان و دندان، اظهار کرد: مصرف بی‌رویه شکر در صنایع غذایی یکی از عوامل اصلی تهدید سلامت جامعه است و حذف آن بدون ارائه جایگزین مناسب، امکان‌پذیر نخواهد بود.
وی افزود: این شرکت با تکیه بر دانش بومی و تلاش متخصصان داخلی، موفق به بومی‌سازی فناوری تولید «ایزومالت» برای نخستین‌بار در ایران و منطقه شده است؛ محصولی با کالری بسیار پایین، بدون اثرات مخرب شکر و دارای ویژگی‌های سلامت‌محور که به‌عنوان یکی از بهترین جایگزین‌های شکر در دنیا شناخته می‌شود.
مدیرعامل شرکت شیرین سلامت پارتیکان با بیان اینکه زیرساخت تولید انبوه این محصول با استانداردهای بین‌المللی در کشور فراهم شده است، تصریح کرد: امروز در نقطه عطفی قرار داریم و هدف اصلی، ورود این محصول به سبد غذایی خانوارهاست؛ امری که با همکاری صنایع غذایی، سیاست‌گذاران و رسانه‌ها محقق خواهد
شد.
شوقی در ادامه با اعلام فراخوانی ملی از تولیدکنندگان صنایع غذایی کشور، از فعالان حوزه‌های شکلات، شیرینی، آدامس، نوشیدنی و محصولات رژیمی دعوت کرد تا با جایگزینی شکر با ایزومالت ایرانی، علاوه بر ایجاد مزیت رقابتی برای برند خود، گامی مؤثر در ارتقای سلامت جامعه بردارند.
وی همچنین تأکید کرد: تیم تحقیق و توسعه این شرکت آماده همکاری با واحدهای تولیدی برای اصلاح فرمولاسیون محصولات و جایگزینی شکر با بالاترین کیفیت فنی است.
در ادامه بر نقش شرکت‌های دانش‌بنیان در توسعه صنعت غذایی و اهمیت حرکت به‌سوی تولید محصولات سلامت‌محور تأکید شد و شرکت شیرین سلامت پارتیکان به‌عنوان مجموعه‌ای علمی و دغدغه‌مند معرفی شد که رشد خود را در گرو سلامت جامعه و پیشرفت صنعت غذایی کشور می‌داند.
 تأکید بر حمایت از صنعت بدون قند؛ ایزومالت در مسیر توسعه و صادرات
علی سرشوقی، رئیس هیات‌مدیره شرکت پارتیکان، در نشست تخصصی «جایگزین‌های طبیعی شکر» با تأکید بر نقش صنایع سلامت‌محور در بهبود کیفیت زندگی، اظهار کرد: مجموعه‌های فعال در حوزه تولید محصولات بدون قند، علاوه بر ایجاد ارزش اقتصادی، نقش مهمی در حفظ سلامت جامعه ایفا می‌کنند و باید مورد حمایت جدی قرار گیرند.
وی با اشاره به سابقه فعالیت این حوزه افزود: از سال ۱۳۶۹ حرکت‌هایی در زمینه تولید محصولات بدون قند در کشور آغاز شده و طی سال‌های اخیر با توسعه دانش فنی، شاهد پیشرفت‌های قابل توجهی بوده‌ایم. به‌گفته وی، بومی‌سازی تولید مواد اولیه‌ای مانند ایزومالت، علاوه بر جلوگیری از واردات، ظرفیت‌های جدیدی برای صادرات ایجاد کرده است.
سرشوقی در تشریح این فناوری گفت: فرآیند تولید ایزومالت به‌گونه‌ای است که با تغییر ساختار قندهای اولیه، محصولی حاصل می‌شود که برخلاف شکر، اثرات منفی بر قند خون و سلامت مصرف‌کننده ندارد. وی برای تبیین این موضوع، به مثال تبدیل انگور به سرکه اشاره کرد و افزود: همان‌طور که فرآوری می‌تواند خواص یک ماده را تغییر دهد، در اینجا نیز با یک فرآیند علمی، ماده‌ای سالم‌تر تولید شده است.
رئیس هیات‌مدیره شرکت پارتیکان با دعوت از صنایع غذایی برای استفاده از این جایگزین، تصریح کرد: تولیدکنندگان می‌توانند بدون نگرانی از تغییر کیفیت محصولات، بخشی از شکر مصرفی خود را با این مواد جایگزین کنند و هم‌زمان از مزایای رقابتی و سلامت‌محور آن بهره‌مند شوند.
وی همچنین به برخی چالش‌های پیش‌روی این صنعت اشاره کرد و گفت: یکی از موانع جدی، وجود جریان‌هایی در بازار شکر است که با ایجاد ابهاماتی مانند ادعای مضر بودن این محصولات، مانع توسعه آن می‌شوند. این در حالی است که مستندات علمی و توصیه متخصصان، ایمنی این محصولات را تأیید می‌کند.
سرشوقی با اشاره به سیاست‌های کاهش مصرف شکر در کشور افزود: با اجرای صحیح قوانین و جایگزینی حتی ۱۰ درصد از مصرف شکر صنایع غذایی، می‌توان گام بزرگی در کاهش بیماری‌هایی مانند دیابت برداشت؛ بیماری‌ای که علاوه بر هزینه‌های درمانی، تبعات اجتماعی و روانی گسترده‌ای نیز دارد.
وی در بخش دیگری از سخنان خود، به مشکلات ساختاری در مسیر تولید اشاره کرد و گفت: فرآیند دریافت مجوزهای تولید همچنان با پیچیدگی‌هایی همراه است و با وجود تصویب برخی قوانین تسهیل‌گر، این مصوبات هنوز به‌طور کامل اجرایی نشده‌اند.
 ایزومالت راهکاری مؤثر برای کاهش عوارض مصرف شکر
دکتر نرگس نادیان، دکترای صنایع غذایی و از متخصصان باسابقه در حوزه تولید محصولات رژیمی و بدون قند، به تشریح ویژگی‌ها و مزایای این نوع شیرین‌کننده‌ها پرداخت. وی با اشاره به بیش از دو دهه فعالیت تخصصی خود در این حوزه، از نقش مؤثر خود در تدوین و بازنگری استانداردهای ملی محصولات بدون قند در کشور خبر داد.
دکتر نادیان با معرفی «ایزومالت» به‌عنوان یک قند الکلی مشتق‌شده از نیشکر، توضیح داد: فرآیندی که در شرکت شیرین سلامت پارتیکان انجام می‌شود، مبتنی بر تغییر ساختار مولکولی این ماده است؛ به‌گونه‌ای که آنزیم‌های بدن قادر به تجزیه کامل آن نیستند. در نتیجه، این ماده بدون افزایش محسوس قند خون، از بدن دفع می‌شود، در حالی که حس شیرینی مطلوبی را برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند.
وی با تأکید بر شاخص گلیسمی بسیار پایین ایزومالت افزود: در حالی که شاخص گلیسمی شکر معمولی حدود ۵۰ است، این عدد برای ایزومالت نزدیک به ۲ و تقریباً صفر محسوب می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود مصرف این محصولات برای افراد دیابتی یا در معرض ابتلا به دیابت، ایمن‌تر باشد.