تأثیر پختن گوجه فرنگی بر افزایش خواص آن

مصرف گوجه فرنگی پخته باعث افزایش (بیشتر) یک نوع باکتری مفید برای بدن و فعالیت آن در روده می شود.
به گزارش ایسنا، گوجه فرنگی سرشار از ویتامین‌های C و A، اسیدفولیک یا بتا کاروتن و مقدار کمی ویتامین‌های گروه B ، همچنین دارای مواد معدنی مختلف شامل کلسیم، فسفر، پتاسیم، فیبر، سدیم، گوگرد، کمی آهن، مس و روی است.
گوجه فرنگی علاوه بر تأمین مواد غذایی مورد نیاز بدن، اثرات دارویی مفیدی نیز دارد. گوجه فرنگی اشتهاآور، برطرف‌کننده ضعف و خستگی، تقویت‌کننده سلسله اعصاب و همچنین قلب و دستگاه گردش خون است. متخصصان همواره مصرف آن را به بیماران مبتلا به دردهای مفاصل و همچنین رماتیسم و نقرس توصیه می‌کنند.
یکی از مهمترین مواد موثره گوجه فرنگی ماده ای به نام لیکوپن (lycopene) است که جزو کاروتنوئیدها و یک رنگدانه قرمز است که باعث رنگ قرمز گوجه فرنگی می شود. لیکوپن یک آنتی اکسیدان بسیار قوی محسوب می‌شود.