درباره اهميت غذايي فيبرها بيشتر بدانيم

فیبرهای غذایی یا فیبرهای خوراکی پلی‌ساکاریدهای ساختاری و ذخیره‌ای گیاهان به همراه لیگنین می‌باشند که در برابر هیدرولیز آنزیمی معده و روده کوچک مقاوم هستند و در روده بزرگ به‌طور کامل یا جزئی تخمیر می‌شوند. فیبر رژیمی شامل پلی‌ساکاریدها، الیگوساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی وابسته است. فیبرهای خوراکی موادی هستند که توسط بدن انسان قابل هضم نمی‌باشند و موجب تسهیل در هضم غذا و بهبود عملکرد دستگاه گوارش خواهند شد. دریافت فیبر باعث کاهش خطر بروز بیماری‌های مختلف مانند دیابت، بیماری‌های قلبی و سرطان کولون می‌گردد و مصرف محصولات غذایی فاقد فیبر خطر بروز این بیماری‌ها را افزایش داده و در طولانی مدت می‌تواند منجر به بروز فشار خون، بیماری‌های قلبی و عروقی، یبوست و حتی سرطان کولون گردد. فیبرهای محلول در کاهش چربی و قند خون و در پیشگیری از برخی بیماری‌های قلبی و عروقی نقش اصلی را ایفا می‌کنند و فیبرهای نامحلول در کاهش یبوست، سرطان روده و برخی اختلالات دیگر مؤثر می‌باشند؛ به همین دلیل، مصرف روزانه ۲۰ تا ۳۵ گرم فیبر خوراکی از سوی بسیاری از گروه‌های نظارتی بین‌المللی پیشنهاد می‌شود.
تحقیقات اخیر نشان داده است که رژیم پر از فیبر، دیابت را درمان می‌کند. دیابتی‌هایی که حداقل 50 گرم فیبر در رژیم غذایی‌شان وجود دارد، 10 درصد مقدارقند خون را کاهش می‌دهند. همین‌طور دیابتی‌هایی که مقدار زیادی فیبر مصرف می‌کنند، مقدار انسولین خون‌شان کاهش می‌یابد.

یک رژیم پر فیبر اثرات مفیدی در سوزش قلب دارد. همان‌طور که می‌دانید سوزش قلب می‌تواند باعش زخم معده و سرطان روده شود. متخصصان بهداشتی برای جلوگیری از سوزش قلب توصیه به مصرف رژیم پر فیبر و کم چرب می‌کنند.
فیبرهای رژیمی علاوه بر اثرات مفیدی که بر سلامتی دارند، به دلیل ویژگی‌های عملکردی مناسب نظیر جذب آب، جذب روغن و افزایش ویسکوزیته، در صنایع غذایی نیز کاربرد گسترده‌ای دارند. فیبرها به‌عنوان جایگزین چربی در محصولات گوشت، غنی کننده نان و محصولات پخت و کنترل کننده کریستالیزاسیون در بستنی و محصولات لبنی استفاده می‌شوند. آبمیوه، مربا و سوپ از دیگر محصولات غنی شده با فیبر رژیمی هستند.
اين مواد غذايي داراي حداقل 5 گرم فيبر غذايي هستند: جو و سبوس جو، لوبیا و لوبیای پخته شده، نخود، عدس، آرد گندم، خرما، گلابی، آلو، اسفناج  اسپاگتی و قیمه، آرتیشو (کنگر فرنگی)،  كلم بروکلی، هلو، کشمش. خوب است در رژيم روزانه خود از اين مواد استفاده كنيد.